Braiser le poulet à découvert permet à la peau de rester belle et croustillante tandis que la viande cuit doucement, pour un résultat juteux. Les poivrons rouges et les tomates regorgent de bêta-carotène et de vitamine C. Ils confèrent à la sauce une douceur subtile qui est équilibrée par un soupçon de chaleur provenant des flocons de chili.
Actif:30 mins
Total:1 hr
Servings:4
IngrédientsListe de contrôle des ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 quarts de cuisse de poulet (8 oz), épongés
¾ cuillère à café de sel casher
2 poivrons rouges, coupés en deux sur la largeur et tranchés finement
1 oignon rouge moyen, tranché finement
3 grosses gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à soupe d'herbes ligneuses mélangées finement hachées (comme le romarin et le thym)
¼ cuillère à café de piment rouge broyé (plus si désiré)
½ tasse de vin blanc sec (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et d'eau)
1 boîte (15 oz) de tomates concassées sans sel ajouté
Tasse d'olives Castelvetrano dénoyautées et hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Mode d’accèsRessigne de contrôle des instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 425°F. Chauffer l’huile dans une grande poêle à moyen-haut. Saupoudrer la peau de poulet avec 1/4 cuillère à café de sel. Disposer le poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle et cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, 10 à 12 minutes.
Étape 2
Transférer le poulet, côté peau vers le haut, dans une assiette (ne pas essuyer la poêle). Cuire les poivrons et l’oignon dans la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 10 minutes, en ajoutant de l’ail, des herbes et du poivron rouge écrasé pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Ajouter du vin (ou du vinaigre et de l’eau), à l’aide d’une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns collés au fond de la poêle. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé, 30 secondes à 1 minute. Incorporer les tomates broyées et le reste 1/2 cuillère à café de sel.
Étape 3
Remettre le poulet, côté peau vers le haut, à la poêle. Dispersez les olives autour du poulet et faites mijoter le mélange de tomates. Transférer soigneusement la poêle au four et rôtir jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que le mélange de tomates soit épaissis et réduit, environ 30 minutes. Saupoudrer de persil et servir.