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Chili végétarien aux champignons

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 Un mélange de champignons frais et séchés donne à ce chili des tonnes de texture et une saveur profonde et terreuse (ainsi que de nombreuses vitamines et antioxydants stimulant le système immunitaire), tandis que les épices et les poivrons poblano confèrent une fumée chaude. Le résultat final : un bol rempli de fibres qui est si copieux et satisfaisant que vous ne manquerez jamais la viande.

Actif:35 mins Total:35 mins Servations:6

Ingrédients

1 onces de champignons séchés mélangés

1 livre de champignons sauvages mélangés frais ou 8 oz. chaque cremini et champignons shiitake

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune moyen, haché

2 piments poblano moyens, hachés

1 cuillère à soupe de poudre de chili

2 cuillères à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de paprika fumé

1et 3/4 cuillères à café de sel casher

1 (800 grs) de tomates en dés sans sel ajoutées

2 boîtes (425 grs) de haricots rouge foncé, égouttées et rincées.

4 tasses de bouillon de légumes non cuit
2 onces de chocolat doux-amer (60% de cacao), haché grossièrement.
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
Yogourt grec, fromage cheddar extra-tranchant râpé, oignons verts tranchés, oignon rouge finement tranché, quartiers de citron vert et / ou coriandre pour la garniture (facultatif)

Chili végétarien aux champignons

Directions

Étape 1

Placez les champignons séchés dans un robot culinaire et traitez-les jusqu’à ce qu’ils restent en grande partie moulus (quelques petits morceaux peuvent rester), 1 à 1 1/2 minutes. Transférer dans un bol. Sans essuyer le bol du processeur propre, pulser les champignons frais en 2 lots, en s’arrêtant pour gratter le bol au besoin, jusqu’à ce qu’ils aient été grossièrement hachés. Transférer les champignons frais dans un bol séparé. 

Étape 2

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-vif. Ajouter les champignons frais hachés en une couche uniforme; cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’il commence à brunir sur le fond, environ 4 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes d’huile et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur liquide, environ 4 minutes. Ajouter l’oignon et les poblanos et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et 1 cuillère à café de sel et cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que les épices aient grillé, environ 1 minute. Ajouter les tomates en dés, les haricots, les champignons séchés moulus et le bouillon; porter à ébullition sur moyen-élevé. Réduire la chaleur à moyenne. Ajouter le chocolat et le reste 3/4 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu, environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le vinaigre. Répartir la soupe uniformément entre 6 bols et ajouter les garnitures souhaitées.

Congeler

mettez les garnitures; lorsqu’ils sont prêts à servir, préparez les garnitures pendant que la soupe réchauffe.

Valeur nutritive

Par portion: 318 calories; matières grasses 13g; cholestérol 1mg; sodium 672mg; glucides 41g; fibres alimentaires 15g; protéines 13g; sucres 11g; graisses saturées 3g.

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