Un petit déjeuner qui vaut la peine de se réveiller! Avec des légumes verts frais, du bacon croustillant, des œufs confits et une vinaigrette à la moutarde piquante et acidulée!
Oui, oui, oui. Un petit déjeuner qui me fait sortir du lit et me rendre directement à la cuisine.
Légumes verts frais, œufs confits (qui peuvent facilement être transformés en œufs durs si les œufs qui coulent ne sont pas votre truc) + tranches de bacon croustillantes + pommes de terre tendres à la fourchette + tranches d’avocat mûres + parmesan rasé et noisette saupoudré partout. Le tout jeté dans une vinaigrette à la moutarde piquante et acidulée. Servir avec du pain grillé beurré et une tasse de café chaud pour un petit-déjeuner complet.
INGRÉDIENTS:
8 tranches de bacon
1 1/4 livres de pommes de terre en or pour bébés, coupées de moitié
1 bouquet de roquette, lavé, séché et déchiré
8 œufs à la coque, coupés en deux
1 avocat, coupé en deux, épépiné, pelé et tranché
1/4 tasse de parmesan rasé
POUR LA VINAIGRETTE À LA MOUTARDE
1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
1 petite échalote, coupée en dés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
ITINÉRAIRE:
POUR LA VINAIGRETTE À LA MOUTARDE: Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et l’échalote; assaisonner de sel et de poivre, au goût. Réserver.
Chauffer une grande poêle à feu moyen vif. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant, environ 6-8 minutes. Drainer l’excès de graisse; transférer le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau froide salée de 1 pouce. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, environ 7-10 minutes; bien égoutter.
Pour assembler la salade, placez la roquette dans un grand bol; garnir de bacon, pommes de terre, œufs, avocat et parmesan. Verser la vinaigrette à la moutarde sur le dessus de la salade et mélanger doucement pour combiner.